Esta vez os hablamos de las Diferencias entre Aceite de Oliva Virgen Extra y Aceite de Oliva Virgen con la intención de conocer mejor nuestro producto y poder valorarlo.
Aceite de oliva virgen extra: también conocido por sus siglas AOVE, es un aceite de oliva de calidad superior y libre de defectos. Las aceitunas utilizadas en su elaboración deben ser recogidas en el punto óptimo de maduración y siempre mediante procesos mecánicos. Sus cualidades organolépticas son excelentes.
Aceite de oliva virgen: el aceite de oliva virgen es igualmente un producto de calidad, pero presenta unas cualidades organolépticas que no representan la perfección, como en el caso del virgen extra. Sus cualidades organolépticas son buenas.
Ambos tipos de aceite son 100% zumo de oliva. En ambos casos, el fruto de la aceituna se obtiene por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos por no ocasionar alteraciones en el producto final. El proceso de elaboración del aceite sólo puede incluir los siguientes tratamientos: lavado, decantación, centrifugado y filtración.
Principales diferencias entre Aceite de Oliva Virgen Extra y Aceite de Oliva Virgen
La acidez: el aceite de oliva virgen extra no puede superar una acidez de 0,8 grados, mientras que el aceite de oliva virgen se sitúa entre 0,8 y 2 grados. En segundo lugar, el virgen extra es superior en criterios organolépticos en el aceite de oliva virgen. La acidez es un parámetro químico que ayuda a determinar el grado de calidad. La acidez del aceite de oliva se mide en el laboratorio y está determinada por los ácidos grasos libres expresados en grados. Cuanto mayor sea el tiempo de entrada de la aceituna en todo el proceso, mayor es la acidez.
El aceite de oliva virgen puede llegar hasta los 2º.
Organoléptico: Se determina en la cata. Comprende sensaciones relacionadas con los sentidos, especialmente, gusto y olfato. En este sentido, el aceite de oliva virgen extra se percibe en boca de máxima calidad y debe estar libre de defectos. El aceite de oliva virgen, aunque también es de mucha calidad, organolépticamente no es perfecto.
En Mas Beturià, sólo elaboramos Aceites de Oliva Virgen Extra porque estamos comprometidos con la calidad y la salud. Y tú, ¿ya has probado nuestros AOVE?